Per mezzo di tale sistema, la salatura del formaggio si realizza in uno spazio minimo, garantendo la totale immersione di tutte le forme durante il processo. Tutti gli elementi descritti, data l’elevata concentrazione salina dell’ambiente dove sono impiegati, vengono costruiti in acciaio inossidabile AISI 316,. La forma e le dimensioni del salatoio vengono definite caso per caso, non esistono vincoli circa la disposizione delle zone di entrata e di uscita delle forme. Le vasche si realizzano in cemento armato, rivestito in fibra di vetro per evitare fughe di liquido, oppure in acciaio inossidabile. Al canale d’uscita si collega un nastro trasportatore speciale per portare le forme già salate alla successiva fase del processo.
	COMPONENTI DI UN SALATOIO PER IMMERSIONE: • Cestoni contenitori per forme, con ripiani di separazione in lamiera forata per facilitare il passaggio della soluzione salina. • Porte di entrata ed uscita delle forme dai cestoni, con sistema di apertura e chiusura manuale od automatica. • Turbo-agitatore a vite, con variatore di velocità che genera la corrente necessaria per la circolazione delle forme nel salatoio. • Sistema di sollevamento dei cestoni mediante paranco o sollevatore idraulico. • Sistema di cavi e pulegge per la movimentazione dei cestoni. • Filtro in lamiera forata per la raccolta delle particelle solide.