Microparticulación de suero lácteo

Tecnología propia de microparticulación de proteínas de suero para la obtención de partículas activas análogas a la grasa, capaz de incrementar el rendimiento quesero más del 20%

Microparticulación de proteinas procedentes del lacto suero

La Microparticulación se puede definir como el proceso en el cuál un concentrado de proteínas se somete a un tratamiento térmico en condiciones de estrés mecánico, de manera que las fuerzas de cizalla evitan la formación de una matriz gelificada y dan lugar a la formación de pequeños agregados de proteínas séricas.

La microparticulación permite que se puedan obtener agregados proteicos que tengan un tamaño de partícula entre 0,5 y 10 μm, similar al tamaño de los glóbulos grasos (1-10 μm), lo que facilita su inclusión en matrices proteicas, comportándose, así, como un substituto potencial de los glóbulos grasos, pudiendo ser reincorporadas en la leche de fabricación.

En la actualidad se utilizan sueros con alto índice de proteína, WPC, en diversas aplicaciones. La Microparticulación del WPC ofrece muchas ventajas y amplía el campo de aplicaciones:
  • Aportar nuevas propiedades tecnológicas y organolépticas, conservando su valor nutritivo y propiedades funcionales (capacidad espumante, emulsionante, gelificante). Gracias a ello, puede ser un ingrediente muy útil en la formulación de productos lácteos, así como en muchos otros.
  • Substituto potencial de los glóbulos grasos, pudiendo ser reincorporado en la leche de fabricación y obtener además productos con bajo contenido graso, pero sin renunciar a las características sensoriales de los alimentos grasos.
  • Permite realizar tratamientos adecuados en productos líquidos con Microparticulado para alargar la vida útil de los mismos.
  • Gran aumento del rendimiento quesero.

Además, los microparticulados presentan otras ventajas que lo diferencian del propio suero del que proceden:
  • Presentan un color blanco lechoso y no el amarillento del suero.
  • No saben a “suero”.
  • Presentan una estructura cremosa sin grumos.
  • Se caracterizan por su buena capacidad de retención de agua.
A la hora de aplicar el microparticulado de proteínas, en el caso concreto del queso, además de los aumentos en el rendimiento descritos anteriormente, obtenemos mejoras sensoriales:
  • Mayor elasticidad.
  • Mayor textura grasa.
  • Mejora en la percepción del sabor.
  • Mejora en la sensación de cremosidad.
PERINOX ofrece una respuesta para todo tipo de necesidades, logrando replantear el diseño hacia equipos de menor tamaño y coste, con la elección de un proceso de microparticulación más adecuado.
 

Características:

  • Nuestro equipo proporciona un producto homogéneo, donde la mayoría de partículas (más del 95%) tienen un mismo tamaño.
  • Sistema variable que permite obtener un rango de partículas más amplio a diferencia de otros en los que con un equipo sólo se puede producir un tamaño de partícula determinado.
  • Menor consumo energético, lo que conlleva a un ahorro en costes, debido al aprovechamiento de los ciclos térmicos, donde la presión del circuito y el ciclo térmico son menores que en el resto de tecnologías actuales.
  • Ofrecemos diseños flexibles, escalables a cada necesidad específica.
  • Nuestra tecnología es accesible para una cartera de clientes más amplia que nuestra competencia debido al reducido grado de inversión necesario.
  • Enfocamos la microparticulación a todo tipo de industrias, con un escalado más amplio que el resto de fabricantes y a un precio mucho más competitivo.
  • Nuestra tecnología está contrastada para garantizar su confianza, disponemos de una planta piloto a disposición de los clientes ubicada en un Centro Tecnológico Lácteo donde poder realizar pruebas según las necesidades de cada cliente.